Ножі та інструменти для різання
Шеф-кухарський ніж 20-25 см
Основний інструмент для більшості операцій нарізки,
подрібнення та шинкування
Паринговий ніж
Для тонкої роботи з фруктами, овочами та декоративного
оформлення
Хлібний ніж
Зубчасте лезо для нарізки хліба та делікатних продуктів без
деформації
Точильний камінь або мусат
Для підтримання гостроти лез та правильної геометрії ножів
Важлива примітка:
Інвестиція у якісні ножі окупиться протягом перших тижнів навчання. Гострі інструменти не лише безпечніші, але й дозволяють точно виконувати техніки, які ми викладаємо.
Посуд для теплової обробки
Сковорода з товстим дном 24-26 см
Для смаження, карамелізації та техніки соте з рівномірним
розподілом тепла
Каструля 3-4 л
Універсальний посуд для варіння, тушкування та приготування
соусів
Сотейник з високими бортами
Ідеально підходить для ризото, рагу та складних соусів
Пароварка або вставка
Для делікатного приготування овочів зі збереженням поживних
речовин
Рекомендація від шеф-кухарів:
Оберіть посуд з нержавіючої сталі або чавуну. Антипригарне покриття підходить не для всіх технік, яким ми навчаємо у програмі.
Точність у вимірюваннях
Цифрові кухонні ваги
Точність до грама критично важлива у випічці та
молекулярній гастрономії
Мірні ємності різних розмірів
Набір від 50 мл до 1 л для рідин та сипучих інгредієнтів
Кулінарний термометр
Контроль температури м'яса, карамелі та інших
температурозалежних процесів
Мірні ложки
Для точного дозування спецій, екстрактів та інших
концентратів
Підготовка та обробка
Дошки різних розмірів
Окремі дошки для м'яса, овочів та хліба з позначками або
кольорами
Міксер або вінчик
Для збивання, змішування та створення емульсій різної
консистенції
Сито різного діаметра
Просіювання борошна, цідження бульйонів та створення
текстур
Лопатки та шумівки
Набір інструментів для перемішування без пошкодження
продуктів
Додаткові матеріали:
Підготуйте рушники, серветки та контейнери для зберігання. Організація робочого місця значно впливає на ефективність навчання.